8月24日晚，海底捞发布2021年中期业绩报告。财报显示，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%;净利润9650万元，同比上升110%。在实现同比扭亏的同时，其今年上半年整体翻台率为3次/天，2020年同期则为3.3次/天。发布业绩报告的同时，海底捞还宣布了董事会成员的变动情况。分析认为，在疫情以及市场环境等因素影响下，海底捞加大了对内部组织架构以及发展方向上的调整，不过，公司恢复到疫前水平仍需要企业在多方面积极应对。

此次财报数据显示，海底捞收入结构有所变化，堂食为海底捞主要收入来源。公告显示，海底捞餐厅上半年经营收入达194.19亿元，增长了112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。而外卖业务占总收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%。

对于上述变化，海底捞公告表示，主要由于疫情好转外卖订单数量减少，在堂食逐步恢复情况下，消费者更倾向于到店消费。同样，海底捞在公告中还表示，线下聚餐规模回暖，单桌人数增加明显，使得人均消费水平有所回落。根据公告显示，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元。

对于上半年影响海底捞业绩的主要因素，其在公告中表示，一方面，海底捞于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，截至2021年6月30日，全球门店数达到1597家，相关支出增加。其次，海底捞新开业门店达到首次盈亏平衡，并实现现金投资回报的时间长于往期。

虽然海底捞的收入及利润对比2020年同期有较大幅度提升，但整体翻台率却走低。根据财报显示，上半年翻台率为3次/天，2020年同期则为3.3次/天。对于上述变化，海底捞方面表示，经营结果未达到管理层的预期，反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。目前也在尝试各种改进办法。

另外，今年6月，海底捞创始人张勇在面对业绩下滑时，承认自己对趋势判断错误，去年6月作出扩店计划。而在此次财报中可以看到，海底捞仍然在继续扩张。截至2021年6月30日，海底捞全球门店1597家，而2020年底全球门店数量达到1298家，也就是期内增加了299家门店。

在发布2021年中期业绩报告的同时，海底捞还宣布了董事会成员的变动情况。公告显示，张勇妻子舒萍请辞海底捞执行董事及审计委员会成员之职，施永宏已辞任公司执行董事，杨利娟已获委任为公司副首席执行官。新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立7位执行董事，新增马蔚华、吴宵光2位独立非执行董事。